LA GASTRONOMIA ECUATORIANA EN EPOCA COLONIAL

La cocina ecuatoriana es tan bella y variada, se caracteriza particularmente por su variada forma de preparar su comida y bebida. Esto se debe en parte por la diversidad de productos, la flora y fauna en nuestras 4 regiones, y por otro lado con la influencia de otras culturas, costumbres, productos y festividades.

La Gastronomía ecuatoriana tiene origen en las preparaciones de nuestros ancestros, de nuestra tierra, con nuestros granos, nuestra flora, con la caza y recolección, La agricultura, la caza, la pesca y la recolección constituye la principal fuente de alimentos. y de eso hemos evolucionado con el pasar del tiempo y con la influencia de otras culturas que han llegado, como la española, francesa e inglesa. Estas tres han cambiado nuestra cocina y nos han brindado nuevas bases. 

La primera en llegar a influenciar fue la Española, creando así una cocina mestiza entre ambas culturas. 

LA GASTRONOMIA ECUATORIANA EN EPOCA COLONIAL 

Con la llegada de los españoles también esta la llegada de nuevos productos a nuestras tierras, como el trigo, cebada y legumbres; así mismo animales de crianza. También el aceite, las olivas y algunas frutas y verduras, aunque su consumo resulto muy clasista. 

Los conquistadores fusionaron sus recetas con los ingredientes y formas de preparación que ya existían en los territorios de Quito. Durante el período colonial se adoptó el estilo barroco en los territorios conquistados, cuya particularidad fue la profusión de detalles tanto en el arte, como en la arquitectura y la gastronomía.

Se empieza a comer pan en nuestras ciudades con la llegada del trigo y la técnica de horneado, ambas cosas traídas por el Yugo Español, convirtiéndose en un alimento de consumo diario de la mayoría de los ecuatorianos actualmente.

En el caso de la comida colonial, el estilo barroco se refleja en los detalles en la presentación y decoración de los alimentos. Como en el repulgado de nuestras  empanadas o la forma de nuestros panes y tortillas. 

También implementamos la técnica de los guisos europeos, guisos de borrego, aves o carnes, que con el pasar de los años y la influencia inglesa se convertirían en nuestros famosos "Secos".

Otro ejemplo claro es la preparación de la Fanesca Ecuatoriana, que es una tradición y plato ecuatoriano con influencia clave de la religión católica, estas creencias traídas por los españoles nos cambiaron y transformaron. En ella se pueden encontrar una diversidad de granos ecuatorianos, la potencialización del sabor se obtienen con el refrito, técnica también introducida por los españoles y finalmente el uso de lácteos como la mantequilla, leche o crema de leche, ya que los lácteos también fueron introducidos. 

Así es evidente como obtuvimos una cocina criolla o mestiza, con la mezcla de nuestros ingredientes con otros introducidos y a su vez nuevas técnicas de cocina.