GASTRONOMÍA EN LA ETAPA REPUBLICANA

 En el siglo XIX los antropólogos se interesaron en investigar los comportamientos alimenticios que tenían nuestros antepasados, muchos de ellos son considerados primitivos ya que muchas culturas practicaban la antropofagia, existían tabúes y códigos alimentarios dependiendo del sexo y estatus social. Se estudió el acto de comer y como se desarrrollaba en los varios estratos sociales, quien comía qué y como el acto de comer unía a las personas en el diario vivir y en las festividades.

Es así como nace a partir de la necesidad de saciar el hambre el lenguaje culinario y la culinaria en sí. La cocina está asociada a las culturas y de aquí se deriva los gustos de cada uno dependiendo de la zona en la que esta se encuentre ubicada, el sabor puede ser más o menos fuerte, el plato principal puede ser una sopa o un seco. El cambio de estado de los alimentos es también asociado a las culturas ya que en unas el alimento puede ser cocinado, ahumado, salado o deshidratado.

Ecuador tuvo una mestizaje culinario en el cual se adoptaron nuevos productos y técnicas, se incrementó el consumo de condimentos y hortalizas. Nace la diferenciación de la comida por los condimentos que se maneja en cada región lo cual permitió diferenciar culturas con mejor claridad y así se fue adoptando nuevas preparaciones.