ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA COCINA ECUATORIANA

Alguna vez se han preguntado ¿cómo era nuestra gastronomía en la antigüedad? La respuesta a esta pregunta es muy amplia, antes de la llegada de los españoles que fue uno de los acontecimientos con mayor impacto que hemos sobrellevado, nuestra gastronomía ya era muy amplia, los productos estrella que se consumía y hasta ahora algunos se consumen en Ecuador han sido y son: maíz, papa, mashua, ají, camote, frejol, etc., en productos de origen vegetal y de origen animal tenemos: cuy, llama, guanta, pava, churo, catzo y alpaca. No solo hemos tenido productos que resaltan, sino que las técnicas empleadas en la cocina han sido bastante notorias como el maito, los envueltos, ahumado, secado, pachamanca que hasta ahora se conservan, si bien nuestra comida ha tenido varias fusiones siempre hemos conservado lo esencial, lo que nos ha caracterizado en la manera en que cocinamos y comemos. 

Influencia española en la cocina ecuatoriana. 

Después de la llegada de los españoles la cocina ecuatoriana cambió en gran medida. Esto se debe a que al tener un intercambio cultural dio nacimiento a nuevos platos, nuevas costumbres, nuevos alimentos, consumo de carnes, especias, etc. Esto provoco conseguir nuevos sabores, el uso de nuevas técnicas. Por un lado, se debe reconocer que en un principio nuestros antepasados sus principales alimentos eran el maíz, papas, cacao, ají, entre los más importantes. Sin embargo, al tener estos cambios se pudo aprender la cocción de carnes, la elaboración de pan que en un principio no se lo conocía, pero los españoles se encargaron de traer trigo para sembrar y poder molerlo y convertirlo en harina para poder hacer pan. También con ellos trajeron muchas de sus costumbres y tradiciones lo cual se suele ligar con el ámbito gastronómico, con las festividades, con el uso de productos.  Por lo tanto, esto explica el contexto en el cual se forjó la cocina ecuatoriana, que actualmente se trata de mantener muchas de las preparaciones que se elaboraban desde décadas atrás. Lo cual nos brinda lo tradicional que son los recuerdos de nuestros antepasados, recetas, el uso de productos y sabores que permanecen en nuestras memorias.